韩式辣白菜的做法大全

韩式辣白菜（泡菜）家庭版做法

材料准备

• 大白菜 1棵（约2公斤）
• 粗盐 1杯（腌制用）
• 糯米粉 50克（增加黏稠度）
• 清水 500毫升
• 韩式辣椒粉 150克（中粗颗粒）
• 鱼露 100毫升
• 苹果 1个（或梨）
• 大蒜 2头
• 生姜 50克
• 白萝卜 200克（切丝）
• 小葱 5根（切段）
• 白糖 30克

处理白菜

将白菜对半切开，再切成四份。每片叶子均匀撒粗盐，根部多撒，叶部少撒。放入大盆中腌制1小时，中途翻动一次。腌制后冲洗3遍，挤干水分备用。

制作辣酱

糯米粉加清水小火煮至糊状，放凉备用。苹果、大蒜、生姜用料理机打成泥。将糯米糊、果泥、辣椒粉、鱼露、白糖混合，加入白萝卜丝和小葱段，搅拌均匀。

涂抹装罐

将辣酱逐层涂抹在白菜叶片上，根部厚涂。卷紧后放入密封容器，室温发酵1天（夏季）或2天（冬季），之后冷藏保存。

不同口味变种配方

注意事项

• 发酵时容器留30%空间防胀裂
• 冷藏后2周风味最佳，可保存2个月
• 表面出现白膜属正常，霉变需丢弃

完成后的辣白菜可直接食用，或做泡菜汤、炒饭等韩式料理。