韭菜炒鸡蛋
韭菜200克洗净切段，鸡蛋3个打散加少许盐。热锅凉油，先下鸡蛋炒至凝固盛出。再用同一锅爆香蒜末，放入韭菜大火快炒1分钟，加半勺生抽调味，最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
韭菜盒子
面粉300克加80℃热水揉成面团醒发30分钟。韭菜500克切碎拌入2勺香油防止出水，加入炒熟的鸡蛋碎、虾皮、盐、五香粉调馅。面团分剂子擀皮，包入馅料捏花边，平底锅小火煎至两面金黄。
凉拌韭菜
嫩韭菜300克焯水10秒过凉，撕成细条。配菜：豆腐丝100克、胡萝卜丝50克。调料：2勺香醋+1勺生抽+半勺糖+蒜泥+辣椒油，淋在食材上拌匀，冷藏半小时更入味。
韭菜炒香干
香干200克切条焯水，韭菜150克切段。热油爆香干辣椒段，先下香干煸炒至微黄，加1勺豆瓣酱炒出红油。放入韭菜快速翻炒，淋少许花椒油增香。
烤韭菜
韭菜300克洗净沥干，刷层橄榄油，撒烧烤料（辣椒粉+孜然+芝麻+盐）。烤箱200℃预热5分钟，烤盘铺锡纸，韭菜平铺烤8分钟，翻面再烤3分钟。搭配蒜蓉辣酱食用。
韭菜饺子馅配方
| 主料 | 配比 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 韭菜 | 500g | 切末拌香油锁水 |
| 猪肉馅 | 300g | 三分肥七分瘦 |
| 鲜虾仁 | 150g | 剁碎加姜末去腥 |
| 调味料 | - | 盐5g+生抽10ml+胡椒粉3g |
韭菜保鲜技巧
- 短期保存：用厨房纸包裹根部，装保鲜袋冷藏
- 长期保存：洗净焯水10秒，挤干水分冷冻
- 防变色：切碎后立即拌入食用油
- 去农残：小苏打水浸泡15分钟
韭菜食疗功效
紫色根韭菜适合炒食，含较多花青素；宽叶韭菜适合做馅，纤维较细。阴虚火旺者每日食用量建议控制在100克以内，搭配绿豆芽可中和燥热。
