风干白菜怎么做好吃

风干白菜的经典做法

风干白菜通过脱水浓缩了鲜味，适合炖煮、凉拌或炒制。传统做法是将白菜悬挂阴干7-10天，待叶片卷曲呈黄绿色即可。下面介绍三种家常吃法：

腌渍辣白菜 取500克风干白菜浸泡回软，撕成条状。混合3勺辣椒粉、1勺蒜末、半勺姜末、1勺鱼露、半勺白糖调成酱料，与白菜揉搓均匀，密封冷藏24小时后食用，爽脆酸辣。

猪肉炖粉条 300克五花肉切片煸炒出油，加入泡发的风干白菜200克、红薯粉条100克翻炒。倒入热水没过食材，加2片姜、1个八角，小火慢炖20分钟，收汁前加盐调味。

凉拌三丝 风干白菜100克泡发切丝，配胡萝卜丝、豆腐丝各50克。用2勺香醋、1勺生抽、半勺香油、少许糖调汁，撒花生碎拌匀，口感层次丰富。

不同做法风味对比

制作关键点

脱水程度决定口感，晾晒至叶片柔软略带韧性为佳。避免暴晒导致叶片焦脆，阴凉通风处最理想。储存时需密封防潮，可保持半年风味不散。

搭配荤菜能平衡油腻感，如风干白菜烧排骨、鸡汤煨菜干等。素炒时可加入香菇或腊肠提鲜，注意泡发后挤干水分更易吸收调味。