麻椒鸡做法

麻椒鸡的家常做法

麻椒鸡是一道以鸡肉为主料，搭配花椒、辣椒等香料的川味菜肴，口感麻辣鲜香，肉质嫩滑。以下介绍两种常见的家常做法。

传统麻椒鸡做法

材料准备：

• 鸡腿或鸡胸肉 500克
• 干花椒 15克
• 干辣椒 20克
• 大蒜 5瓣
• 生姜 1块
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 香菜 少许（可选）

步骤： 鸡肉切块后用料酒、生抽和盐腌制15分钟。干辣椒剪成段，大蒜和生姜切片。

热锅冷油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，注意火候避免炒糊。加入姜蒜片继续翻炒。

将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒至变色。加入少量水，转小火焖煮5分钟使鸡肉入味。

最后调入白糖提鲜，撒上香菜即可出锅。

凉拌麻椒鸡做法

材料清单：

制作流程： 鸡胸肉冷水下锅，加入姜片和料酒煮熟后捞出，撕成细丝备用。

青花椒和小米辣用热油爆香，制成麻辣油。将麻辣油淋在鸡丝上。

加入葱花、香油和醋拌匀，冷藏半小时后食用更佳。

小贴士：

• 选用新鲜花椒风味更佳
• 鸡肉煮制时间不宜过长以免变柴
• 可根据个人口味调整麻辣程度
• 搭配黄瓜丝等蔬菜更爽口

这道菜的关键在于花椒的运用，建议使用四川产的花椒，麻味更纯正。现磨花椒粉比预包装的香气更浓郁。