黄豆焖猪蹄的家常做法

黄豆焖猪蹄的家常做法

黄豆焖猪蹄是一道经典的家常菜，猪蹄软糯入味，黄豆吸饱汤汁，营养丰富且口感醇厚。下面介绍两种常见的家庭做法，操作简单且适合新手。

传统砂锅版做法

猪蹄500克提前用火燎去表面杂毛，刮洗干净后斩成小块，冷水入锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗沥干。

干黄豆100克需提前浸泡4小时以上（或隔夜），泡至体积膨大。热锅冷油爆香姜片、蒜瓣、八角2颗，下猪蹄翻炒至表面微黄。

加入黄豆、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、香叶2片，倒入热水没过食材。大火煮沸后转小火砂锅焖1.5小时，最后加盐调味收汁。

高压锅快手版

处理好的猪蹄与泡发黄豆放入高压锅，加入葱段、姜片、干辣椒3个、花椒10粒，淋入2勺豆瓣酱炒香的红油。

注入啤酒200ml替代清水，添加蚝油1勺、腐乳半块。高压锅上汽后压25分钟，自然泄压后开盖大火收汁，撒葱花点缀。

关键技巧：

• 猪蹄焯水后需用冷水冲洗，保持Q弹口感
• 黄豆必须充分泡发，否则不易软烂
• 收汁时注意翻动防止粘锅

配料比例参考表

注意事项：高血压患者可减少酱油用量，用香菇替代部分黄豆增加鲜味。冷藏隔夜后食用更入味，胶质会凝结成冻状。