黄豆烧鸭子的家常做法
材料准备：
- 鸭子半只（约800克）
- 干黄豆150克（提前浸泡4小时或隔夜）
- 生姜1块切片
- 大蒜5瓣拍碎
- 干辣椒5-6个（可选）
- 八角2颗
- 香叶2片
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒2汤匙
- 冰糖15克
- 清水适量
- 葱花少许
步骤详解：
鸭子切块后冷水下锅，加1汤匙料酒和几片姜焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖小火炒至琥珀色，立即倒入鸭块大火翻炒上色。
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶爆香，沿锅边淋入1汤匙料酒炝锅。倒入泡发的黄豆翻炒均匀，加生抽、老抽调味调色。
注入热水没过食材约2厘米，大火烧开后转小火慢炖40分钟。期间注意翻动防止粘锅，待汤汁收浓时尝味补盐，撒葱花即可出锅。
关键技巧：
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 鸭子处理 | 焯水时加姜酒去腥更彻底 |
| 炒糖色 | 冰糖需小火慢熬防焦苦 |
| 火候控制 | 后期收汁要勤翻动防糊底 |
| 黄豆处理 | 提前浸泡可缩短炖煮时间 |
变化建议：
- 嗜辣者可加豆瓣酱1勺同炒
- 起锅前淋少许香醋增香解腻
- 用啤酒代替清水风味更独特
常见问题解答： Q：黄豆为什么发苦？ A：可能原因：1.黄豆未泡发到位 2.炒糖色过火 3.香料烧焦
Q：鸭子油腻怎么办？ A：解决方法：1.焯水后剔除皮下脂肪 2.炖制时加几片山楂 3.搭配酸萝卜同烧
这道菜特别适合冬季食用，黄豆的植物蛋白与鸭肉的动物蛋白互补，营养丰富。冷藏后更入味，隔夜食用风味更佳。注意黄豆一定要彻底炖软，否则影响消化吸收。
