黄豆炖猪蹄的做法
黄豆炖猪蹄是一道营养丰富的家常菜，口感软糯，汤汁浓郁。以下是详细的做法：
材料准备
- 猪蹄：1只（约800克）
- 黄豆：150克（提前浸泡4小时或隔夜）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 冰糖：10克
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 清水：适量
制作步骤
猪蹄预处理
猪蹄剁块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖煮过程
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，加入猪蹄翻炒上色。
倒入生抽、老抽、八角、香叶、葱段、姜片翻炒均匀。 加入泡好的黄豆，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。调味收汁
炖至猪蹄软烂，黄豆入味后，根据口味加盐调整咸淡，转大火稍收汁即可。
关键技巧
- 黄豆需提前浸泡，否则不易炖烂。
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊发苦。
- 使用砂锅或高压锅可缩短炖煮时间（高压锅约30分钟）。
营养搭配建议
| 食材 | 主要营养 | 功效 |
|---|---|---|
| 猪蹄 | 胶原蛋白、钙 | 美容养颜、强健骨骼 |
| 黄豆 | 植物蛋白、膳食纤维 | 调节血脂、增强免疫 |
这道菜适合秋冬进补，搭配米饭或面条均可。猪蹄的胶质与黄豆的清香融合，汤汁浓稠，风味独特。
