常见饼类做法
葱花饼
面粉300克，温水180毫升，盐3克，葱花适量。面粉加盐混合，温水搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发30分钟。面团擀成薄片，刷油撒葱花，卷起后盘成圆饼状再擀平。平底锅小火烙至两面金黄。
鸡蛋灌饼
高筋面粉200克，开水100毫升，鸡蛋2个，生菜、甜面酱适量。面粉用开水烫熟，揉成软面团分剂子。擀成圆形面皮，锅中放油煎至鼓起，戳洞灌入打散的鸡蛋液。煎熟后刷酱卷生菜即可。
手抓饼
中筋面粉500克，温水280毫升，黄油50克。面粉加水揉团，醒发后分成小剂子。擀成薄片抹软化黄油，折叠多层后盘卷压扁。冷冻保存，食用时无需解冻直接煎至酥脆。
甜味饼类配方
| 种类 | 材料配比 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 红豆饼 | 油皮：面粉150g+猪油50g | 红豆沙需炒干水分 |
| 油酥：低粉120g+猪油60g | 包酥后两次擀卷 | |
| 香蕉松饼 | 香蕉1根+鸡蛋1个+牛奶100ml | 面糊稠度以缓慢滴落为准 |
| 低粉150g+泡打粉5g | 小火慢煎至表面起泡 |
创新饼类制作
芝士红薯饼
蒸熟红薯200克压泥，加糯米粉80克揉团。取小块包入马苏里拉芝士，压扁后沾面包糠。160℃油炸至浮起，外脆内拉丝。
泡菜土豆饼
土豆擦丝200克，加泡菜碎50克、面粉30克、鸡蛋1个拌匀。平底锅摊成厚饼，中火煎至定型翻面，表面焦脆时出锅。
注意事项
- 和面水温影响口感：烫面饼更软，冷水面更韧
- 油酥类饼胚需冷藏松弛30分钟以上防破酥
- 煎制时保持锅底均匀受热，避免局部焦糊
