清蒸鳊鱼
鳊鱼肉质细嫩，清蒸能最大程度保留鲜味。将鱼洗净后两面划几刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。水烧开后上锅蒸8-10分钟，倒掉蒸出的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝，最后浇一勺热油激香。
红烧鳊鱼
热锅冷油将鱼煎至两面金黄，加入姜蒜爆香。调入2勺生抽、1勺老抽、半勺糖，加开水没过鱼身。中火炖煮10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。收汁前加少许香醋提鲜，撒葱花出锅。
香煎鳊鱼块
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 预处理 | 鳊鱼切块用盐、胡椒粉、淀粉抓匀 |
| 煎制 | 平底锅油热后中小火煎至两面焦黄 |
| 调味 | 出锅前撒椒盐或挤柠檬汁 |
豆豉蒸鳊鱼
鱼身铺满阳江豆豉和蒜末，加少许白糖平衡咸味。蒸制时垫筷子使热气循环，鱼肉更均匀受热。出锅后淋少量香油，搭配米饭能提升豉香风味。
酸菜鳊鱼汤
泡酸菜切丝煸炒出香味，加高汤煮沸后放入鱼片。保持中火使汤面微滚，鱼肉不易散。临出锅前加白胡椒粉和野山椒，酸辣口感特别开胃。用鱼骨熬汤底会更浓郁。
注意事项
- 新鲜鳊鱼眼球清澈饱满，鱼鳃鲜红无异味
- 清洗时刮净腹腔黑膜可去土腥味
- 500克左右的鱼最适合家庭烹饪
- 冷冻鳊鱼需自然解冻，不可微波快速解冻
