鲶鱼焖豆腐的家常做法

鲶鱼焖豆腐的家常做法

鲶鱼肉质细嫩，搭配豆腐焖煮能充分吸收汤汁的鲜味，是一道下饭的家常菜。以下介绍两种常见做法，兼顾南北口味差异。

材料准备

做法一（经典原味）

鲶鱼切块后用盐和料酒腌制10分钟，豆腐切厚片煎至两面金黄备用。热油爆香姜蒜，放入鱼块煎至微黄，加生抽、老抽、白糖和热水没过食材。

放入豆腐中火焖15分钟，待汤汁浓稠后撒青红椒和葱段，最后加胡椒粉提味。此做法突出鲶鱼原汁鲜香，豆腐吸饱鱼汤后口感更浓郁。

做法二（香辣改良）

在爆香姜蒜时加入1勺豆瓣酱炒出红油，后续步骤与做法一相同。出锅前淋半勺香醋，撒香菜碎增香。适合偏好重口味的食客，辣味能中和鲶鱼的土腥味。

关键技巧

• 鲶鱼表面黏液需用开水烫洗后刮净，可减少腥味。
• 豆腐选择卤水老豆腐，焖煮时不易碎。
• 焖制过程避免频繁翻动，防止鱼肉散烂。

搭配建议

配米饭或馒头食用最佳，剩余汤汁可拌面。若想丰富配菜，可加入香菇或宽粉同焖。