香椿菜怎么做好吃

香椿菜的经典做法

凉拌香椿 香椿洗净焯水30秒捞出过凉水，挤干水分切碎。加蒜末、生抽、香醋、白糖、花椒油拌匀，最后淋芝麻油增香。脆嫩口感搭配酸甜微麻的调味，适合春季开胃小菜。

香椿炒鸡蛋 150g香椿切末与3个鸡蛋搅匀，加1g盐调味。热油七成热时倒入蛋液，中火煎至定型后翻面划散。蛋香与香椿特殊香气融合，色泽金黄翠绿相间。

香椿酱制作 500g香椿焯水后料理机打碎，加200ml橄榄油、15g盐慢火熬10分钟。装入消毒玻璃瓶可保存1个月，拌面蘸馒头皆宜。

创新烹饪方式

香椿豆腐羹 嫩豆腐切丁与香椿末同煮，淀粉勾芡后淋蛋液形成蛋花。清淡中带着春天气息，适合老人儿童食用。

油炸香椿鱼 整枝香椿裹面糊（面粉:淀粉=2:1），170℃油温炸至酥脆。外皮金黄酥脆，内里保留野菜清香，佐椒盐风味更佳。

时令搭配建议

处理技巧要点

• 焯水时加几滴油保持色泽翠绿
• 冷藏保存需用厨房纸包裹防潮
• 老叶可晒干磨粉作调味料使用
• 搭配油脂类食材更利于营养吸收

时令性强的香椿建议选择芽长不超过10厘米的嫩梢，紫色叶柄品种香气更浓郁。烹饪前用淡盐水浸泡10分钟可有效去除杂质，保留最佳风味。