香菇排骨的做法
香菇排骨是一道经典的家常菜，香气浓郁，口感鲜嫩。下面介绍两种常见的做法，供参考。
家常红烧香菇排骨
材料：
- 排骨500克
- 干香菇10朵（或鲜香菇200克）
- 姜片3片
- 蒜瓣3个
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 冰糖10克
- 清水适量
步骤：
排骨冷水下锅，焯水去血沫后捞出沥干。干香菇提前泡发，鲜香菇洗净切片。热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色。加入排骨翻炒上色，再加入姜片、蒜瓣爆香。
倒入生抽、老抽、料酒调味，加入香菇翻炒均匀。倒入清水没过食材，大火煮沸后转小火炖40分钟。
最后开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
清炖香菇排骨汤
材料：
- 排骨500克
- 干香菇8朵
- 枸杞10克
- 红枣5颗
- 盐适量
步骤：
排骨焯水后洗净，放入砂锅中。干香菇泡发后连同泡发的水一起倒入锅中。加入适量清水，放入红枣、枸杞，大火烧开后转小火慢炖1小时。
出锅前加盐调味，撒上香菜或葱花提香。
小贴士
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 选材 | 排骨建议选用肋排，肉质更嫩；干香菇比鲜香菇香味更浓 |
| 火候 | 红烧做法需收汁至浓稠，清炖需保持汤色清澈 |
| 调味 | 红烧可加八角、桂皮增香；清炖避免过多调料，保持原味 |
这道菜营养丰富，排骨提供优质蛋白，香菇富含多种氨基酸。根据个人口味可选择不同做法，红烧浓郁下饭，清炖清淡养生。
