香菇肉馅饺子的做法

香菇肉馅饺子的做法

准备材料（以30个饺子为例）：

• 饺子皮：中筋面粉300克、温水150毫升、盐2克
• 馅料：猪肉末200克（肥瘦比例3:7）、干香菇10朵（或鲜香菇150克）、葱末20克、姜末5克
• 调料：生抽1勺、老抽半勺、香油1勺、白胡椒粉2克、盐3克、糖5克

和面与醒面

面粉加盐混合，缓慢倒入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团后盖湿布醒发20分钟，中间揉一次更筋道。

处理香菇

干香菇需提前2小时泡发，挤干水分后切碎末。鲜香菇直接焯水1分钟去草酸，挤干切末。

调馅技巧

猪肉末加葱姜末、生抽、老抽顺时针搅拌至粘稠。分3次加入30毫升清水，每次吸收后再加。拌入香菇末、香油、胡椒粉、盐和糖，冷藏10分钟更入味。

包饺子手法

面团搓条切剂子（每个约8克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放馅后对折捏紧，可折花边或月牙形。

煮制方法

水沸后下饺子，用勺背轻推防粘。中火煮至浮起后加半碗冷水，重复两次至饺子透明膨胀即可。

小贴士

• 馅料偏干可加蛋清，过湿加淀粉调整。
• 香菇选择干香菇更香，鲜香菇更嫩。