香菇肉酱的做法大全

香菇肉酱的做法大全

香菇肉酱是一款家常下饭酱料，香气浓郁，用途广泛。以下整理多种经典做法，涵盖不同口味需求。

基础版香菇肉酱

材料：干香菇50克、猪肉末300克（肥瘦3:7）、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、姜蒜末适量、食用油适量。

干香菇温水泡发后切丁，泡香菇的水留用。热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入肉末炒至变色。放入香菇丁翻炒，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油。倒入生抽、老抽、白糖调味，加泡香菇的水小火熬煮15分钟至浓稠。

辣味升级版

在基础版上增加：小米椒5个、花椒粉1小勺、辣椒油2勺。炒制时先煸香小米椒，最后淋入辣椒油。适合嗜辣人群，拌面时加一勺格外开胃。

素斋版本

替换材料：杏鲍菇200克（代替猪肉）、核桃仁50克（增加油脂感）。杏鲍菇切小粒干煸至微焦，核桃仁碾碎后加入。调味改用香菇酱3勺、素蚝油1勺，成品带有坚果香气。

不同吃法搭配建议

关键技巧

选用干香菇比鲜香菇味道更浓郁，泡发后挤干水分再切丁。猪肉建议手工剁馅，比机器绞碎更有颗粒感。熬酱时注意火候，需不停搅拌防止粘锅。装瓶前用热油封顶可延长保质期。

冷藏后表面油脂会凝固，食用前微波加热20秒即可恢复顺滑质地。若酱料过咸，可加少量热水稀释或搭配淡味主食。