香菇菜的家常做法
清炒香菇菜
新鲜香菇洗净切片，青菜（如上海青、油菜）洗净切段。热锅冷油，蒜末爆香，先下香菇片翻炒至微黄，再放入青菜快速翻炒。加盐、少许蚝油调味，炒至青菜断生即可出锅。口感清爽，香菇的鲜香与青菜的脆嫩完美结合。
香菇菜炒肉片
猪里脊肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。香菇切片，青菜切段。热油滑炒肉片至变色盛出。余油爆香姜蒜，下香菇煸炒出香味，加入青菜和肉片翻炒。调入盐、糖、胡椒粉，淋少许香油增香。
香菇菜的创新做法
香菇菜豆腐煲
老豆腐切块煎至两面金黄备用。砂锅底部铺香菇片、白菜帮，放入豆腐块，加高汤（或清水）没过食材。大火煮沸后转小火炖10分钟，加入青菜叶，调味用盐、白胡椒粉，最后撒葱花。汤汁鲜美，适合秋冬暖胃。
凉拌香菇菜
鲜香菇焯熟后撕成条，菠菜或油麦菜焯水挤干水分。混合食材后加蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、芝麻拌匀。冷藏30分钟更入味，酸甜微辣，开胃爽口。
香菇菜的搭配建议
| 主食材 | 搭配推荐 | 调味要点 |
|---|---|---|
| 鲜香菇 | 青菜、胡萝卜 | 蚝油+蒜香 |
| 干香菇 | 五花肉、粉丝 | 老抽+八角提味 |
| 香菇柄 | 鸡蛋、青椒 | 豆瓣酱爆炒 |
注意事项：干香菇需提前温水泡发，泡发水可留作高汤；鲜香菇避免长时间浸泡，快速冲洗即可保持风味。
香菇菜的保存技巧
- 短期保存：未清洗的鲜香菇装入纸袋，冰箱冷藏可存3天
- 长期保存：香菇切片晒干或烤箱60℃烘干，密封防潮
- 预处理法：焯水后的香菇挤干水分，分装冷冻保存1个月
（注：实际操作中可根据时令调整青菜品种，如春季用豌豆苗，冬季用霜打后的矮脚黄青菜风味更佳）
