香辣干锅虾的做法

香辣干锅虾的做法

香辣干锅虾是一道经典的川菜，麻辣鲜香，虾肉鲜嫩，深受大众喜爱。下面详细介绍其做法及关键步骤。

准备食材

主料：

• 鲜虾500克（建议选用基围虾或对虾，肉质更紧实）

辅料：

• 干辣椒10-15个
• 花椒1小把
• 蒜瓣5-6个（切片）
• 姜1块（切丝）
• 洋葱半个（切块）
• 芹菜2根（切段）
• 土豆1个（切条）
• 藕1节（切片）

调料：

• 豆瓣酱1大勺
• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 白糖1小勺
• 盐适量
• 鸡精少许
• 食用油适量

处理虾

鲜虾剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线，洗净沥干。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

土豆条和藕片需提前焯水至半熟，沥干备用，这样能缩短炒制时间，保持口感脆嫩。

炒制步骤

锅中倒入适量油，烧至六成热，放入腌制好的虾，中火煎至两面金黄，虾壳酥脆后捞出备用。

用锅中剩余的油，放入干辣椒和花椒爆香，注意火候避免焦糊。加入蒜片、姜丝、洋葱块翻炒出香味。

放入1大勺豆瓣酱炒出红油，注意小火慢炒以免粘锅。加入焯过水的土豆条和藕片，翻炒均匀。

倒入煎好的虾，加入生抽、白糖、盐调味，大火快速翻炒2-3分钟，让虾充分吸收调料的味道。

最后加入芹菜段，撒少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 虾的处理：虾线务必去除干净，否则影响口感。煎虾时油温不宜过高，避免外焦里生。
2. 配菜选择：除了土豆和藕，还可加入年糕、花菜等，丰富口感。
3. 辣度调整：干辣椒和花椒的量可根据个人口味增减，嗜辣者可额外加入小米辣。

常见问题

这样做出的香辣干锅虾色泽红亮，麻辣过瘾，虾肉外酥里嫩，配菜入味，非常适合家庭聚餐或朋友小聚。