鲜花饼制作原料
饼皮部分
- 中筋面粉 200克
- 猪油/黄油 80克
- 细砂糖 20克
- 温水 90毫升
油酥部分
- 低筋面粉 150克
- 猪油/黄油 75克
馅料部分
- 食用玫瑰花瓣 100克（需去蒂洗净）
- 熟糯米粉 50克
- 蜂蜜/糖粉 60克
- 核桃碎/松子仁 30克（可选）
制作步骤
处理玫瑰花瓣
新鲜玫瑰花瓣用淡盐水浸泡10分钟，沥干后切碎，与蜂蜜、熟糯米粉混合，静置30分钟让花瓣软化。加入坚果碎增加口感。
制作水油皮
中筋面粉与砂糖混合，分次加入温水搅拌成絮状，加入猪油揉至光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
制作油酥
低筋面粉与猪油混合揉匀，分成10克每份的小球。水油皮同样分成15克每份的剂子。
包酥与开酥
水油皮压扁包裹油酥，擀成牛舌状后卷起，重复两次擀卷操作。静置15分钟让面皮松弛。
包馅与烘烤
面团擀成圆形，包入玫瑰馅（约20克），收口朝下轻压成饼。表面用牙签扎小孔防裂，刷蛋液撒芝麻。烤箱预热180℃，烘烤20-25分钟至金黄。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 花瓣处理 | 避免使用花蒂，防止苦涩味 |
| 油皮松弛 | 两次擀卷后需充分静置防回缩 |
| 烘烤温度 | 低温慢烤避免馅料爆裂 |
成品外皮酥脆分层，内馅花香浓郁。冷却后密封保存可维持3天口感。云南传统做法会加入少量熟紫薯粉调节馅料湿度。
