鲜肉酥的传统做法
材料准备：
- 油皮：中筋面粉150g、猪油50g、细砂糖20g、清水60g
- 油酥：低筋面粉120g、猪油60g
- 馅料：猪肉末200g（肥瘦3:7）、生抽10g、老抽5g、料酒5g、葱花15g、姜末5g、香油3g
制作步骤：
油皮材料混合揉至光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。油酥材料拌匀成团备用。猪肉馅加入调料顺时针搅拌上劲，冷藏腌制20分钟。
油皮包裹油酥擀成长方形，三折后重复一次，卷起切剂子。剂子压扁包入肉馅，收口朝下刷蛋液撒芝麻。
烤箱预热180℃，烘烤25分钟至表面金黄。
家庭简易版鲜肉酥
材料替换建议：
- 猪油可用黄油或植物油替代，但起酥效果略差
- 馅料可加入香菇丁或笋丁增加口感
简化流程：
直接购买现成酥皮（如飞饼皮），解冻后包裹肉馅。用叉子压边封口，表面划两刀透气。平底锅小火煎至两面金黄，或空气炸锅180℃烤15分钟。
不同派系特色做法对比
| 派系 | 皮料特点 | 馅料特色 | 成型方式 |
|---|---|---|---|
| 苏式 | 多层酥皮 | 纯肉+皮冻 | 圆形螺旋纹 |
| 广式 | 混酥皮（加蛋液） | 叉烧肉+蚝油 | 椭圆形 |
| 台式 | 菠萝皮覆盖 | 咖喱肉馅 | 半球形 |
常见问题解决方案
破皮漏馅：
- 油皮含水量不足导致开裂，可增加5g水
- 包馅时收口不紧，需捏合至少三道褶
酥层不明显：
- 擀卷时力度过大压断面筋
- 松弛时间不足，每次操作后需静置15分钟
保存技巧：
烤制后晾凉密封冷冻，复烤时表面喷水，150℃加热10分钟即可恢复酥脆。（注：实际操作中可根据口味调整糖盐比例，喜好甜咸口感的馅料可加5g糖平衡风味）
