鸡子火锅家常做法大全
鸡子火锅（鸡杂火锅）是一道以鸡内脏为主料的川渝特色火锅，口感鲜嫩麻辣，适合家庭聚餐。以下是几种经典家常做法：
经典麻辣鸡子火锅
材料：
- 鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等鸡杂500g
- 火锅底料50g（推荐牛油底料）
- 干辣椒、花椒各20g
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 料酒、生抽、白糖少许
步骤：
鸡杂洗净切片，用料酒和生抽腌制10分钟。热锅冷油爆香姜蒜，加入火锅底料炒化，放入干辣椒和花椒炒出香味。倒入鸡杂大火翻炒至变色，加清水煮沸，转小火煮15分钟，撒葱段即可。酸菜鸡子火锅
材料：
- 鸡杂400g
- 酸菜200g
- 泡椒10个
- 白胡椒粉5g
- 高汤或清水800ml
步骤：
酸菜切丝泡椒切碎，鸡杂焯水去腥。热油炒香酸菜和泡椒，加入鸡杂翻炒，倒入高汤煮沸，撒白胡椒粉调味，煮至鸡杂熟透即可。清汤滋补鸡子火锅
材料：
- 鸡杂300g
- 枸杞、红枣各10g
- 当归片5g
- 山药200g
步骤：
鸡杂焯水后与枸杞、红枣、当归一同放入砂锅，加清水炖40分钟。山药切块加入，再炖20分钟，加盐调味即可。蘸料搭配推荐
| 口味 | 配方组合 |
|---|---|
| 麻辣蘸料 | 蒜泥+香油+辣椒粉+香菜 |
| 香辣蘸料 | 豆瓣酱+花生碎+葱花+醋 |
| 原味蘸料 | 海鲜酱油+沙姜末+小米辣 |
注意事项
- 鸡杂需彻底清洗，可用盐和面粉搓洗去黏液。
- 麻辣版本可依口味调整花椒和辣椒比例。
- 酸菜本身含盐，后续加盐需谨慎。
（小贴士：鸡肝易熟需最后放入，避免煮老影响口感。）
