鸡头泡的经典做法
鸡头泡（鸡头米）是江南地区的特色食材，口感软糯带嚼劲，适合炖汤、炒菜或甜品。以下是几种家常做法：
1. 鸡头泡红豆糖水
食材：鸡头泡100克、红豆50克、冰糖适量、清水800ml。
红豆提前浸泡3小时，与鸡头泡一同放入砂锅，加水大火煮沸后转小火慢炖1小时，加冰糖调味。冷藏后风味更佳。2. 鸡头泡炒虾仁
食材：鸡头泡（煮熟）150克、鲜虾仁200克、青椒1个、姜蒜末少许。
虾仁用料酒和淀粉腌制10分钟，热油爆香姜蒜，下虾仁翻炒至变色，加入鸡头泡和青椒，盐、生抽调味即可。3. 鸡头泡炖排骨汤
食材：排骨300克、鸡头泡80克、枸杞10克、红枣5颗。
排骨焯水后与鸡头泡、红枣一同炖煮1.5小时，出锅前加枸杞和盐。选购与处理技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 新鲜度 | 优质鸡头泡颗粒饱满，颜色乳白带淡黄，避免发黑或干瘪。 |
| 浸泡时间 | 干制品需冷水浸泡4小时以上，鲜品可直接烹饪。 |
| 去涩味 | 煮前用沸水焯1分钟，捞出过冷水，可减少涩感。 |
注意事项
- 鸡头泡含淀粉较多，糖尿病患者需控制食用量。
- 炖煮时避免用铁锅，防止汤色发暗。
搭配应季食材如桂花、莲藕，能突出其清甜风味。
