鲜笋的家常做法

鲜笋炒肉片

鲜笋去皮切片，用沸水焯烫2分钟去除涩味。瘦肉切片后用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅冷油爆香蒜末，先炒肉片至变色，加入笋片大火翻炒。调入盐、蚝油，撒葱花出锅。这道菜讲究火候，笋片保持脆嫩是关键。

油焖鲜笋

选嫩笋切滚刀块，冷水下锅煮5分钟。起油锅放冰糖炒糖色，下笋块翻炒上色。加老抽、生抽、八角、香叶和热水没过食材。小火焖15分钟至汤汁收浓，最后淋香油提香。传统做法会加入少量五花肉增香。

鲜笋炖鸡汤

土鸡斩块焯水，鲜笋切段，配两片姜。所有材料放入砂锅，加足量清水大火烧开。转小火慢炖1小时，出锅前加枸杞和盐调味。竹笋能吸收鸡汤鲜味，汤色清亮不油腻，适合春季滋补。

凉拌鲜笋丝

嫩笋切细丝，沸水加盐焯1分钟捞出过冰水。配胡萝卜丝、木耳丝，加蒜末、小米辣。调味用生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、花椒油少许。冷藏腌制20分钟更入味，爽脆开胃。

鲜笋保存方法

处理鲜笋时注意：根部老硬部分需切除，纵向划一刀更容易剥壳。春季的雷笋和冬笋最鲜嫩，夏季笋纤维较粗适合炖煮。涩味重的笋需要延长焯水时间，可加少许大米同煮去涩。