香辣面的基础做法
材料准备：
- 面条（手工面或挂面）200克
- 蒜末15克
- 葱花10克
- 辣椒粉（粗细混合）20克
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 香醋1勺
- 白糖5克
- 花椒粉3克
- 熟芝麻适量
- 食用油30毫升
步骤：
面条煮熟后过凉水沥干备用。 碗中放入蒜末、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻，淋上烧至冒烟的食用油激发香味。 加入生抽、老抽、香醋、白糖调匀，放入面条拌匀，撒葱花即可。进阶版香辣牛肉面
材料调整：
- 新增卤牛肉片50克
- 青菜（如小油菜）3棵
- 高汤（或热水）100毫升
步骤：
按基础做法调制辣油底料，加入高汤稀释成汤底。 青菜焯水后与面条一同放入汤中，铺上卤牛肉片，最后淋一勺辣椒油增香。香辣面调味比例参考表
| 配料 | 基础版用量 | 重辣版调整 |
|---|---|---|
| 辣椒粉 | 20克 | 30克 |
| 花椒粉 | 3克 | 5克 |
| 白糖 | 5克 | 可省略 |
| 香醋 | 1勺 | 2勺 |
小贴士
- 面条选择：碱水面更耐拌，久放不坨。
- 辣度控制：用二荆条辣椒粉增香，搭配朝天椒粉提辣。
- 增香技巧：最后撒花生碎或油炸黄豆提升口感层次。
（注：实际操作中可根据个人口味增减配料，如添加榨菜丝或香菜等。）
