香辣鱿鱼的家常做法
香辣鱿鱼是一道开胃下饭的菜肴，鱿鱼鲜嫩，搭配辣椒和香料，口感丰富。以下是两种常见的做法，适合家庭烹饪。
做法一：干煸香辣鱿鱼
材料：
- 鱿鱼 500克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 蒜末 2瓣
- 姜末 1小块
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 葱花 少许
步骤：
鱿鱼洗净切圈，焯水30秒捞出沥干。
热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。 倒入鱿鱼快速翻炒，加入料酒、生抽、糖调味。 炒至鱿鱼微焦，撒盐和葱花即可出锅。做法二：酱爆香辣鱿鱼
材料：
- 鱿鱼 500克
- 红辣椒 2个
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 蒜末 2瓣
- 姜片 3片
- 食用油 适量
步骤：
鱿鱼切花刀，焯水后沥干。
热油爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。 放入青红椒翻炒，再加入鱿鱼快速拌炒。 最后加蚝油调味，炒匀即可。鱿鱼处理小技巧
| 步骤 | 说明 |
|---|---|
| 清洗 | 去除内脏和软骨，用盐搓洗去黏液 |
| 切花刀 | 斜刀切菱形纹路，焯水后会卷曲更美观 |
| 焯水 | 沸水加少许料酒，鱿鱼烫10-15秒即可 |
鱿鱼不宜久炒，否则口感会变硬。喜欢更辣的口味可以增加辣椒或花椒的用量。搭配啤酒或米饭都很合适。
