香辣鲤鱼的做法

香辣鲤鱼的做法

食材准备

鲤鱼1条（约1.5斤）、干辣椒10-15个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5瓣、葱2根、香菜少许。

处理鲤鱼

鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用料酒、盐、姜片腌制15分钟去腥。腌制后用厨房纸吸干水分，表面拍一层薄淀粉，防止煎炸时破皮。

煎炸鲤鱼

热锅冷油，油量稍多，烧至七成热（约180℃），手提鱼尾将鲤鱼滑入锅中，中火煎至两面金黄，鱼皮酥脆后捞出控油。注意不要频繁翻动，避免鱼肉散开。

炒制香辣底料

锅中留底油，放入干辣椒、花椒爆香，加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。调小火避免焦糊，倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入一小碗清水烧开。

炖煮入味

将煎好的鲤鱼放入锅中，中火炖煮8-10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。待汤汁浓稠时，加少许鸡精调味，撒上葱段、香菜即可出锅。

关键技巧

• 煎鱼时用姜片擦锅可防粘；
• 豆瓣酱本身含盐，加盐需谨慎；
• 嗜辣者可额外添加辣椒粉或小米辣。

搭配建议

配菜可选豆腐或土豆片，与鲤鱼同炖吸收汤汁。上桌后点缀花生碎增加口感层次。