鱼册的做法

鱼册的制作方法

鱼册是潮汕地区的传统小吃，以鱼肉为主料，搭配其他食材制成。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

• 新鲜鱼肉（马鲛鱼或草鱼）500克
• 红薯粉或木薯粉100克
• 鸡蛋清1个
• 盐、胡椒粉适量
• 芹菜末、香菇末（可选）

制作步骤

将鱼肉去骨去皮，剁成细腻的鱼蓉。加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀至起胶。

分次加入红薯粉，边加边搅拌，直到鱼蓉变得粘稠有弹性。加入鸡蛋清提升口感。

将调好的鱼蓉搓成长条状，用刀切成小段或用手捏成薄片。可加入芹菜末或香菇末增加风味。

烧一锅水至微沸，放入鱼册煮至浮起即可捞出。可搭配清汤或蘸酱食用。

关键技巧

• 鱼肉必须新鲜，否则影响口感。
• 搅拌鱼蓉时要顺一个方向，确保起胶。
• 煮制时火候不宜过大，避免散开。

常见问题解答

Q：可以用其他淀粉代替红薯粉吗？ A：可以，但红薯粉或木薯粉效果最佳，玉米淀粉会影响弹性。

Q：如何保存鱼册？ A：煮好后沥干水分，冷藏可保存2天，冷冻可保存1个月。

营养信息（每100克）

制作时可根据个人口味调整配料比例，传统做法会加入少量猪油提升香味。现做现吃的鱼册口感最佳，外滑内嫩，带有鱼肉的鲜甜。