鱼烧豆腐的家常做法
鱼烧豆腐是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，豆腐入味，搭配起来口感丰富。以下是几种常见的做法，可以根据个人口味调整。
做法一：红烧鱼烧豆腐
材料：
- 鱼（草鱼、鲫鱼或鲈鱼）500克
- 嫩豆腐1块
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 葱1根
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 糖1小勺
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
鱼洗净切块，用料酒和少许盐腌制10分钟。豆腐切块，用开水焯一下去除豆腥味。
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，将鱼块煎至两面金黄。加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
倒入适量清水，大火烧开后转小火炖5分钟。放入豆腐块，轻轻翻动避免碎掉，继续炖10分钟至汤汁浓稠。
撒上葱花，出锅即可。
做法二：酸菜鱼烧豆腐
材料：
- 鱼片300克
- 酸菜100克
- 嫩豆腐1块
- 泡椒2个
- 姜蒜适量
- 花椒少许
- 白胡椒粉适量
- 淀粉1勺
步骤：
鱼片用淀粉、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟。豆腐切块，酸菜切碎备用。
热油爆香姜蒜、泡椒和花椒，加入酸菜翻炒出香味。倒入适量清水，煮开后放入豆腐炖5分钟。
最后放入鱼片，煮至鱼片变白即可，避免过度搅拌导致鱼片破碎。
调味关键
| 调味料 | 作用 | 推荐用量 |
|---|---|---|
| 生抽 | 提鲜增咸 | 1-2勺 |
| 老抽 | 上色 | 半勺 |
| 料酒 | 去腥 | 1勺 |
| 糖 | 平衡咸味 | 少许 |
| 胡椒粉 | 增香 | 适量 |
小贴士
- 鱼可以选择刺少的品种，如鲈鱼或龙利鱼。
- 豆腐用嫩豆腐更入味，但炖煮时动作要轻。
- 喜欢辣味的可以加干辣椒或豆瓣酱提味。
这道菜的关键在于鱼和豆腐的火候控制，避免煮太久导致鱼肉散开或豆腐过烂。
