鲜奶的制作方法
鲜奶通常指未经高温灭菌处理的牛奶，保留了更多天然营养成分。以下是鲜奶的制作步骤及相关注意事项。
原料准备
选择优质生牛奶作为原料，确保牛奶来源安全可靠。避免使用已变质的牛奶，以免影响最终品质。
过滤与冷却
将生牛奶通过细网过滤，去除杂质。过滤后迅速冷却至4°C以下，抑制细菌繁殖。
均质化处理（可选）
通过均质机将牛奶脂肪球打碎，防止脂肪分层。此步骤可提升口感，但家庭制作可省略。
巴氏杀菌（可选）
若需延长保质期，可采用巴氏杀菌法：
- 低温长时间法：63°C，30分钟
- 高温短时间法：72°C，15秒
杀菌后立即冷却至4°C以下。
储存与饮用
将处理好的鲜奶装入消毒容器，冷藏保存（2-4°C）。未杀菌的鲜奶需在24小时内饮用完毕。
家庭简易鲜奶处理对比
| 步骤 | 操作要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 过滤 | 使用细纱布或滤网 | 确保无杂质残留 |
| 冷却 | 迅速降温至4°C以下 | 避免细菌滋生 |
| 均质化 | 搅拌或使用均质机 | 非必需步骤 |
| 巴氏杀菌 | 控制温度和时间 | 高温可能影响部分营养素 |
注意事项
- 生牛奶存在微生物风险，建议购买正规渠道产品。
- 未经杀菌的鲜奶需尽快饮用，避免存放过久。
- 加热时避免沸腾，以免破坏蛋白质结构。
通过以上方法可制作出新鲜、营养的牛奶，适合直接饮用或用于烘焙、烹饪。
