鳝鱼粥的做法

鳝鱼粥的做法

鳝鱼粥是一道营养丰富、味道鲜美的传统美食，尤其适合秋冬季节食用。鳝鱼肉质细嫩，搭配粥的绵软口感，既能暖胃又能补充蛋白质。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备材料

制作鳝鱼粥需要以下材料：

处理鳝鱼

鳝鱼需先清洗干净，去除内脏和黏液。将鳝鱼切成小段，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。锅中烧开水，放入鳝鱼段焯水30秒后捞出备用，这一步能进一步去除腥味。

煮粥

大米提前浸泡30分钟，沥干水分后放入砂锅或电饭煲中，加入适量清水（比例约为1:8）。大火煮沸后转小火慢熬，期间需不时搅拌防止粘底。熬至米粒开花、粥汤浓稠时，加入姜片和焯过水的鳝鱼段，继续煮5-8分钟。

调味

鳝鱼熟透后，加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花并淋少许香油增香。喜欢口感更丰富的话，可加入少许香菜或榨菜末提味。

小贴士

• 鳝鱼一定要新鲜，死鳝鱼体内可能含有毒素，不宜食用。
• 焯水时加入少许料酒或姜片能有效去腥。
• 粥的稠度可根据个人喜好调整水量，喜欢稀一些的可多加水。
• 鳝鱼不宜煮太久，否则肉质会变老，影响口感。

鳝鱼粥不仅味道鲜美，还具有补气养血、强筋健骨的功效，适合体质虚弱或需要滋补的人群食用。搭配一碟小咸菜或油条，更是早餐的绝佳选择。