鱼生的做法

鱼生的选材要点

选择新鲜的海鱼或淡水鱼，如三文鱼、金枪鱼、鲈鱼或草鱼。鱼必须鲜活，肉质紧实有弹性，无异味。建议购买后立即处理，避免长时间存放影响口感。

处理鱼肉的步骤

将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。用干净的毛巾吸干水分，避免水分影响口感。剔除鱼骨和鱼皮，将鱼肉切成薄片，厚度约2-3毫米。切鱼片时刀要锋利，动作要快，确保切口平整。

配料的准备

准备姜丝、葱丝、柠檬片、香菜、蒜片等配料。配料的作用是去腥增香，提升鱼生的风味。可以根据个人口味调整配料种类和数量。

调味料的搭配

常见的调味料包括酱油、芥末、芝麻油、辣椒油等。酱油选择日式或中式均可，芥末建议用现磨的山葵酱。调味料的比例根据个人喜好调整，但不宜过重以免掩盖鱼肉的鲜味。

摆盘与食用建议

将鱼片整齐摆放在冰盘上，保持低温状态。配料和调味料分开放置，方便食客自行搭配。食用时建议先尝原味，再根据喜好添加配料和调味料。鱼生最好现做现吃，避免长时间放置影响品质。

常见鱼类适合做鱼生的特点

注意事项

处理生鱼片必须注意卫生，刀具和砧板要专用。淡水鱼可能存在寄生虫风险，建议冷冻处理后再食用。孕妇、儿童和免疫力低下者应避免食用生鱼片。储存时要用保鲜膜包裹，置于冰箱冷藏层，尽快食用完毕。