鲍鱼粉丝蒜蓉做法大全

鲍鱼粉丝蒜蓉经典做法

材料准备

新鲜鲍鱼6只（或罐头鲍鱼）、龙口粉丝80克、大蒜2头、小米辣3根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香葱适量、食用油30毫升

处理食材

鲍鱼刷洗干净，用勺子沿壳挖出肉，去除内脏后切十字花刀。粉丝冷水泡发20分钟至软，剪成10厘米段。大蒜剁成蓉，小米辣切圈，分装备用。

炒制蒜蓉酱

冷油下2/3蒜末小火炸至微黄，关火后加入剩余生蒜、小米辣。调入生抽、蚝油、白糖搅匀，蒜油比例如下：

组装蒸制

泡发的粉丝垫盘底，摆上鲍鱼，每只铺满蒜蓉酱。蒸锅水沸后上屉，大火蒸8分钟，出锅撒葱花，淋1勺热油激香。

锡纸烤鲍鱼粉丝蒜蓉

创新工具

改用锡纸盒烤制，能锁住汁水。准备直径15厘米锡纸盒3个，每个放30克粉丝，2只对半切的鲍鱼，浇3勺蒜蓉酱。

烤制参数

烤箱预热200℃中层，上下火烤12分钟。最后3分钟调至220℃使蒜蓉微焦，出炉加柠檬汁解腻。

快手罐头鲍鱼版

替代方案

使用即食鲍鱼罐头时，将原汤汁与蒜蓉酱混合。粉丝煮熟后拌入酱汁，摆上切片鲍鱼，微波炉高火3分钟即可。注意调整咸度，罐头汁含盐量较高。

关键技巧提示

• 鲍鱼蒸制时间控制在10分钟内，过长会导致肉质变硬
• 炸蒜蓉时油温保持120℃左右，避免焦苦
• 粉丝选择绿豆材质更耐蒸，不易糊化
• 冷藏保存的蒜蓉酱建议3天内用完

常见问题解决方案：若蒜蓉发苦，可加少许蜂蜜调和；粉丝粘连可拌入5毫升芝麻油。