鸡肉丁的做法大全

宫保鸡丁

鸡胸肉300克切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。干辣椒剪段，花生米油炸备用。热锅冷油爆香花椒和干辣椒，下鸡丁快速翻炒至变色。加入葱段、姜蒜末炒香，调入糖、醋、生抽、老抽、水淀粉勾芡。最后撒花生米翻匀。

酱爆鸡丁

鸡腿肉400克去骨切块，用蛋清和淀粉上浆。甜面酱30克加白糖、料酒调匀。油烧至六成热滑熟鸡丁，留底油爆香姜末，倒入酱料炒出香味。放入鸡丁和黄瓜丁大火爆炒，淋香油出锅。

黑椒鸡丁

鸡胸肉切2厘米方丁，用黑胡椒碎、蚝油、橄榄油腌制20分钟。彩椒切菱形块备用。平底锅烧热后煎鸡丁至两面金黄，加入彩椒和洋葱片翻炒。撒现磨黑胡椒和盐调味，出锅前烹少许白葡萄酒。

菠萝鸡丁

鸡腿肉250克切丁，用咖喱粉、椰浆腌制。新鲜菠萝取肉切块，青红椒切片。油锅爆香蒜片，下鸡丁炒至七成熟。加入菠萝和彩椒，调入鱼露和白糖快速翻炒。装盘撒烤椰丝。

三杯鸡丁

带皮鸡腿肉500克切大丁，老姜切片。麻油煸香姜片至卷边，放入鸡丁煎至金黄。加入米酒、酱油各1杯，冰糖20克小火焖煮。收汁前放入九层塔翻炒，砂锅烧热后盛装。

鸡丁预处理技巧

选用冰鲜鸡肉比冷冻肉更嫩滑。切丁时顺纹理下刀，大小控制在1.5-2厘米。腌制时加入1/4茶匙小苏打可提升嫩度。滑油温度控制在150-160℃，时间不超过90秒。

创新搭配建议

芒果鸡丁用青芒果增加酸脆感；腰果鸡丁搭配西芹更清爽；藤椒鸡丁使用鲜花椒提升麻香；泡椒鸡丁建议选用四川野山椒。冷藏腌制超过4小时需覆保鲜膜防止风干。