鸡胗的经典家常做法
爆炒鸡胗 食材：鸡胗300克、青红椒各1个、姜蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、糖少许、食用油适量
鸡胗洗净切片，用料酒和盐腌制10分钟。青红椒切块备用。 热锅冷油，爆香姜蒜末，倒入鸡胗大火快速翻炒至变色。加入生抽、老抽调味，放入青红椒翻炒断生，最后加糖提鲜即可。川味凉拌鸡胗
麻辣凉拌版
食材：鸡胗400克、香菜2根、小米椒3个、蒜泥1勺、花椒油1勺、辣椒油2勺、醋1勺、生抽2勺
鸡胗煮熟切片，香菜切段，小米椒切圈。将所有调料混合成酱汁，与鸡胗拌匀冷藏1小时更入味。卤鸡胗配方
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 鸡胗 | 500g | 主食材 |
| 八角 | 2颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感 |
| 生抽 | 50ml | 基础咸味 |
| 冰糖 | 15g | 平衡口感 |
冷水下锅焯烫鸡胗，捞出后与所有香料、调料一同放入砂锅，加水没过食材，小火卤制40分钟，关火浸泡2小时。
烤箱版脆皮鸡胗
秘制烤制方法
鸡胗500克划花刀，用奥尔良腌料3勺+蜂蜜1勺+食用油1勺腌制3小时。
烤箱200℃预热，鸡胗串签后烤15分钟，翻面刷蜂蜜水再烤5分钟。鸡胗煲汤技巧
养胃山药鸡胗汤
老母鸡半只+鸡胗200克+山药300克+枸杞15粒。
鸡胗用面粉搓洗去异味，与鸡肉一同焯水。砂锅水沸后放入所有食材，小火慢炖2小时，最后加盐调味。注意事项
- 清洗要点：用盐和面粉反复揉搓可去除异味
- 火候关键：爆炒需全程大火，卤制需小火慢炖
- 储存建议：卤制品冷藏不超过3天，冷冻可保存1个月
（以上做法均经过家庭厨房实测，可根据口味调整辣度或咸度）
