鸡脚家常做法

红烧鸡脚

鸡脚500克洗净剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟捞出沥干。锅中放油烧热，加入冰糖小火炒至焦糖色，放入鸡脚翻炒上色。

加入葱段、姜片、八角2个、香叶2片、干辣椒适量炒香。倒入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺翻炒均匀，加开水没过鸡脚。大火煮沸转小火焖40分钟，最后大火收汁撒葱花。

凉拌酸辣鸡脚

鸡脚800克处理干净，冷水入锅加姜片、花椒煮15分钟。捞出立即冰水浸泡30分钟，沥干后对半切开。调酱汁：蒜末2勺、小米辣3个、生抽4勺、香醋3勺、白糖1勺、香油1勺、柠檬片若干。

将鸡脚与酱汁充分拌匀，密封冷藏腌制6小时以上。期间翻动2-3次更入味，食用前撒香菜末。

豉汁蒸凤爪

鸡脚600克焯水后沥干，油炸至表皮起皱。用冷水浸泡2小时至虎皮状，剪成两半。豆豉20克剁碎，与蒜末、姜末各1勺爆香。

鸡脚加生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许拌匀。铺在盘底，淋上豆豉料，大火蒸30分钟。出锅前撒红椒粒和葱花。

鸡脚汤煲

鸡脚焯水后与所有材料放入砂锅，加足量清水。大火烧开撇去浮沫，转小火炖2小时。最后加盐调味，汤色奶白鲜甜。

卤鸡脚

准备卤料包（八角、桂皮、香叶、草果各3克），鸡脚1斤焯水备用。锅中热油爆香姜片，加生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克炒化。

放入鸡脚翻炒，加啤酒500ml和清水没过食材。放入卤料包，大火煮开转小火卤1小时。关火浸泡2小时更入味，可搭配辣椒蘸料食用。