鸡肚的做法

鸡肚的清洗方法

新鲜鸡肚表面有黏液和杂质，需彻底清洗。将鸡肚剖开，去除内部未消化的食物残渣。用盐和面粉反复揉搓，冲洗干净后浸泡在清水中10分钟。焯水时加入姜片和料酒去腥，水沸后煮3分钟捞出。

爆炒鸡肚的做法

热锅冷油，放入蒜片、姜丝、干辣椒爆香。处理好的鸡肚切条后入锅大火快炒，淋入生抽、老抽调味。出锅前撒入青红椒丝和香菜段，全程保持高温快炒2分钟，保证口感脆嫩。

卤制鸡肚的技巧

调制卤水需用八角、桂皮、香叶等十余种香料。鸡肚焯水后放入冷卤汁，小火慢卤20分钟关火。浸泡4小时以上更入味，冷藏后切片可作凉菜。卤制过程中需撇除浮沫，保持汤汁清澈。

酸辣鸡肚汤配方

高汤煮沸后放入焯过水的鸡肚，加泡椒、野山椒提味。白醋分两次加入，首次在煮沸时，出锅前再补少许。配菜建议选择黄豆芽和黑木耳，最后撒胡椒粉和葱花增香。