鸡蛋的5种家常经典做法
鸡蛋是厨房万能食材，以下介绍几种简单又美味的做法，涵盖蒸、炒、煮、煎等不同烹饪方式。
水煮蛋
冷水下锅，水量没过鸡蛋，中火煮至水沸后转小火。根据口感调整时间：溏心蛋（4-5分钟）、全熟蛋（8-10分钟）。煮好后立即放入冷水中浸泡，便于剥壳。
番茄炒蛋
热锅冷油，倒入打散的蛋液快速翻炒至凝固盛出。重新加油爆香蒜末，加入番茄块炒软出汁，加糖和盐调味，最后混入鸡蛋翻炒均匀。
蒸鸡蛋羹
鸡蛋与温水按1:1.5比例打散，过筛去除气泡。覆盖保鲜膜扎孔，水开后上锅蒸8-10分钟。出锅淋生抽、香油，撒葱花。
香煎荷包蛋
平底锅烧热后倒油，打入鸡蛋，单面煎至蛋白凝固。喜欢溏心可翻面煎5秒，全熟则延长至1分钟。撒黑胡椒或酱油调味。
蛋花汤
清水或高汤烧开，缓慢倒入打散的蛋液同时搅拌。关火后加盐、香油，可选配紫菜、葱花或番茄增鲜。
进阶创意做法推荐
| 菜名 | 关键步骤 | 特色调味 |
|---|---|---|
| 赛螃蟹 | 蛋白蛋黄分开炒，加姜醋汁 | 醋1勺+糖半勺+姜末 |
| 厚蛋烧 | 蛋液分次倒入方锅卷成多层 | 牛奶10ml+盐少许 |
| 云朵蛋 | 打发蛋白霜烤至蓬松，中心放蛋黄 | 黑胡椒+欧芹碎 |
小贴士：
- 炒蛋加少量牛奶或料酒更嫩滑
- 煮蛋前用针在钝端扎孔可防爆裂
- 蒸蛋羹用40℃温水避免蜂窝
（注：具体火候需根据灶具调整，以上为通用参考方案）
