鸡蛋打卤面的制作方法
材料准备：
- 面条：200克（手擀面或挂面均可）
- 鸡蛋：2个
- 青蒜或葱花：适量
- 酱油：1汤匙
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 香油：几滴
- 水淀粉：1汤匙（可选，用于勾芡）
步骤： 面条煮熟后捞出，过凉水沥干备用。锅中放少量油，将打散的鸡蛋倒入快速翻炒至凝固，加入酱油和少许水调成卤汁。根据口味加盐和鸡精调味，可勾薄芡使卤汁更浓稠。将卤汁浇在面条上，撒青蒜或葱花，滴几滴香油拌匀即可。
不同口味的鸡蛋打卤面变种
| 变种 | 添加材料 | 特点 |
|---|---|---|
| 番茄鸡蛋卤 | 番茄1个（切丁） | 酸甜开胃，色泽红润 |
| 香菇鸡蛋卤 | 鲜香菇3朵（切片） | 增加菌香，口感更丰富 |
| 辣味鸡蛋卤 | 辣椒油或小米辣2个 | 香辣过瘾，适合重口味 |
| 韭黄鸡蛋卤 | 韭黄50克（切段） | 香气独特，春季时令风味 |
关键技巧
- 鸡蛋建议用中火快速翻炒，保持嫩滑口感
- 卤汁水量控制在200ml左右，过多会稀释味道
- 现做现吃口感最佳，面条久泡会变软
- 喜欢浓稠卤汁可增加水淀粉比例（1:1）
