煎蛋的完美技巧
油温控制在中小火，避免蛋清焦糊蛋黄未熟。平底锅倒入少量油，油热后打入鸡蛋，边缘微焦时转小火，撒少许盐或黑胡椒。喜欢溏心蛋可在蛋清凝固后加盖焖1分钟。
进阶技巧：
- 油中加半勺水，加盖焖煎，蛋黄更嫩
- 撒葱花或芝麻增香
水煮蛋的黄金时间表
| 熟度 | 冷水下锅时间 | 沸水下锅时间 |
|---|---|---|
| 溏心 | 6分钟 | 4分钟 |
| 全熟 | 10分钟 | 8分钟 |
煮后立即过冷水，蛋壳更好剥。
炒蛋的绵密秘诀
蛋液加1勺牛奶或清水搅打，热锅冷油快速翻炒，七分熟关火用余温焖熟。日式做法可加味醂或出汁，中式推荐搭配番茄或虾仁。
关键点：
- 油量比平时多50%
- 全程保持中大火缩短加热时间
蒸蛋的平滑公式
蛋液与水比例1:1.5，过筛后盖保鲜膜扎孔。蒸锅水沸后放入，中小火8分钟，关火焖2分钟。加瑶柱或蛤蜊可提升鲜味，表面淋香油和生抽。
常见问题解决：
- 蜂窝状：火太大或未过滤
- 分层：蒸制过程中揭盖
创意吃法推荐
茶叶蛋：红茶叶+八角+酱油煮制，蛋壳敲裂纹浸泡过夜
苏格兰蛋：水煮蛋裹肉糜油炸 云朵蛋：打发蛋白霜烤至焦黄，中心放蛋黄搭配建议：
- 煎蛋配酱油+蒜末
- 炒蛋夹吐司
- 水煮蛋拌沙拉
