鸡蛋的常见做法
鸡蛋是厨房里最百搭的食材之一，无论是煎、炒、蒸、煮，都能做出不同的美味。以下是几种经典的做法，适合早餐、午餐或晚餐。
煎蛋
平底锅加热后倒入少量油，打入鸡蛋，小火煎至蛋白凝固。喜欢单面煎的可以保持蛋黄流动，双面煎则翻面继续煎10秒左右。撒少许盐或黑胡椒调味。
技巧：
- 油温不宜过高，避免蛋边焦糊。
- 可加盖焖一会儿，让蛋黄更快熟透。
水煮蛋
冷水下锅，水量没过鸡蛋，大火煮沸后转中小火煮制。
| 熟度 | 时间 |
|---|---|
| 溏心蛋 | 4-5分钟 |
| 全熟蛋 | 8-10分钟 |
煮好后立即放入冷水中，便于剥壳。
炒蛋
鸡蛋打散，加入少许盐和牛奶（可选），使口感更嫩。热锅冷油，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固即可出锅。
变化：
- 加入葱花、番茄或火腿丁，提升风味。
- 港式滑蛋：蛋液半凝固时关火，利用余温焖熟。
蒸蛋
鸡蛋与水按1:1.5比例混合，过筛去除气泡，倒入碗中覆上保鲜膜（扎小孔）。水开后上锅，中火蒸8-10分钟。
关键点：
- 使用温水，避免蛋羹出现蜂窝。
- 蒸好后淋生抽、香油，撒葱花。
茶叶蛋
鸡蛋煮熟后轻敲出裂纹，放入红茶、生抽、老抽、八角、香叶等调制的卤汁中，小火煮20分钟，浸泡过夜更入味。
烘蛋
蛋液混合蔬菜丁（如洋葱、彩椒），倒入平底锅，摊平后小火烘至底部定型，放入烤箱180℃烤5分钟或直接翻面煎熟。
适用场景：
- 早餐搭配面包
- 便当菜
创意做法
蛋包饭
炒饭用蛋皮包裹，表面淋番茄酱或咖喱汁。蛋皮需薄而均匀，煎制时保持嫩度。
苏格兰蛋
水煮蛋裹上肉馅，蘸面包糠油炸至金黄，外酥里嫩，适合作为派对小吃。
云朵蛋
蛋白打发至硬性发泡，中间挖坑放入蛋黄，烤箱180℃烤5-8分钟，口感轻盈如云。
小贴士
- 新鲜鸡蛋检测：放入水中，沉底表示新鲜，浮起则可能变质。
- 炒蛋时加少量淀粉水，可提升滑嫩度。
- 煎蛋时滴几滴醋，蛋白更紧实不易散。
鸡蛋的做法千变万化，从简单到复杂，总能找到适合的口味。尝试不同的搭配，让日常餐桌更丰富。
