鸡蛋粉丝汤的家常做法
材料准备：
- 鸡蛋2个
- 干粉丝50克
- 小葱1根
- 生姜1小块
- 盐、白胡椒粉适量
- 香油或食用油少许
- 清水或高汤500毫升
步骤说明：
处理食材
干粉丝用温水泡发10分钟，剪成适口长度。鸡蛋打散备用，小葱切末，生姜切丝。
炒香底料
热锅加少许油，放入姜丝煸炒出香味。倒入清水或高汤，大火烧开后转中小火。
煮粉丝
将泡好的粉丝放入汤中，煮2-3分钟至透明软糯。加盐和白胡椒粉调味，保持汤面微沸状态。
淋入蛋液
缓慢倒入打散的鸡蛋液，同时用筷子轻轻搅动，形成蛋花。关火后撒上葱花，滴几滴香油提香。
关键技巧：
- 粉丝不宜久煮，避免糊化。
- 蛋液倒入时火候要小，确保蛋花嫩滑。
- 高汤可替换为清水，但建议加少许鸡精提鲜。
常见搭配建议：
| 搭配食材 | 作用 | 添加时机 |
|---|---|---|
| 紫菜 | 增鲜 | 与粉丝同煮 |
| 虾皮 | 补钙 | 煸炒底料时加入 |
| 青菜叶 | 增色 | 出锅前1分钟放入 |
注意事项：
- 肠胃虚弱者可将生姜改为山药片同煮。
- 若需浓稠口感，可在汤中加入半勺淀粉水勾芡。
此做法耗时约15分钟，成品清淡鲜美，适合作为快手早餐或解腻汤品。
