鸡蛋糕的家常做法窍门
家常鸡蛋糕口感细腻、香甜松软，是许多人喜爱的点心。掌握以下技巧和配方，轻松做出完美的鸡蛋糕。
材料准备
低筋面粉 100克
鸡蛋 3个（约60克/个） 细砂糖 80克 牛奶 30毫升 玉米油/无味植物油 20克 柠檬汁/白醋 2滴（可选，用于稳定蛋白）制作步骤
将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的干净容器中。蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀至乳化状态。
低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，用划Z字的方式搅拌至无干粉，避免过度搅拌导致面糊起筋。
蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发。最终状态为提起打蛋器出现小弯钩（湿性发泡），盆倒扣蛋白霜不流动。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合物倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌至颜色一致。避免画圈搅拌导致消泡。
模具底部垫油纸，倒入面糊后轻震两下消除大气泡。放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烤40-45分钟（6寸圆模参考值）。
| 关键参数 | 标准要求 |
|---|---|
| 蛋白打发 | 湿性发泡（弯钩状） |
| 混合手法 | 翻拌法（J字手法） |
| 烤箱预热 | 150℃预热10分钟 |
| 成熟判断 | 牙签插入无粘附物 |
常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白打发不足或翻拌时消泡过多，确保打发至稳定状态。出炉后立即倒扣冷却。
表面开裂：烤箱温度过高导致表面快速结皮，可尝试降低上火温度或加盖锡纸。
组织粗糙：面粉未过筛或搅拌过度产生面筋，建议采用"切拌+翻拌"的组合手法。
脱模困难：使用活底模具，冷却后用脱模刀沿边缘划一圈。可预先在模具内壁刷薄油（不推荐防粘模具，影响爬升）。
风味变化方案
巧克力味：替换10克面粉为可可粉，面糊中加入50℃融化的巧克力液。
芝士夹心：倒入一半面糊后铺上芝士片，再覆盖剩余面糊。
果干版本：葡萄干、蔓越莓等果干需提前用朗姆酒浸泡，拌入面糊前裹少量面粉防沉底。
掌握这些技巧后，可根据个人喜好调整糖量或添加风味配料。新鲜出炉的鸡蛋糕香气扑鼻，内部组织如云朵般轻盈，搭配咖啡或红茶就是完美的下午茶选择。
