鸡蛋膏的家常做法
鸡蛋膏是一道简单易做的家常菜，口感细腻滑嫩，适合老人和孩子食用。以下是几种常见做法：
基础版鸡蛋膏
材料：
- 鸡蛋 2个
- 温水 200ml
- 盐 少许
- 生抽或香油（可选）
步骤：
- 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
- 倒入温水（水温约40℃），轻轻搅匀，避免过多气泡。
- 用筛网过滤蛋液，去除未打散的蛋白和气泡。
- 盖上保鲜膜或盘子，防止水蒸气滴入。
- 蒸锅水烧开后，放入蛋液，中火蒸8-10分钟。
- 关火焖2分钟，淋少许生抽或香油提味。
进阶版：虾仁蒸蛋
材料：
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 5-6只
- 温水 300ml
- 葱花、盐、料酒少许
步骤：
- 虾仁用少许料酒和盐腌制5分钟。
- 鸡蛋打散，加温水调匀，过滤后倒入蒸碗。
- 蒸6分钟后，放入虾仁，继续蒸4分钟。
- 出锅前撒葱花，滴几滴香油即可。
常见问题及解决方法
| 问题 | 原因 | 解决办法 |
|---|---|---|
| 蛋羹有蜂窝 | 火太大或蒸太久 | 改用中火，缩短蒸制时间 |
| 表面不平整 | 蛋液未过滤或气泡多 | 过滤蛋液，静置消泡 |
| 蛋羹太老 | 水量不足 | 调整蛋水比例至1:1.5 |
小贴士：
- 蒸蛋时可用牙签戳几个小孔，帮助蒸汽均匀渗透。
- 喜欢更嫩的口感，可替换部分水为牛奶。
- 蒸制时间根据容器深浅调整，浅盘时间可缩短。
按照以上方法，能轻松做出滑嫩无孔的鸡蛋膏，搭配不同食材还能变化出多种风味。
