红烧鸭架
鸭架清洗干净后焯水去腥，沥干备用。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入鸭架翻炒至微黄。倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，加水没过鸭架，大火烧开后转小火炖40分钟，收汁撒葱花。
椒盐鸭架
煮熟的鸭架撕成小块，用厨房纸吸干水分。油温六成热时下锅炸至金黄酥脆。另起锅炒香蒜末、干辣椒，倒入炸好的鸭架，撒椒盐、孜然粉翻炒均匀。
冬瓜鸭架汤
鸭架与姜片冷水下锅，大火煮开撇去浮沫。转中小火炖1小时后加入冬瓜块，继续炖20分钟至冬瓜透明。出锅前加盐、白胡椒粉调味，点缀枸杞。
鸭架火锅底料
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 鸭架 | 2副 | 焯水后斩块 |
| 牛油 | 200g | 融化后炒料 |
| 郫县豆瓣酱 | 3大勺 | 小火炒出红油 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 剪段温水泡10分钟 |
| 花椒 | 1小把 | 用白酒浸泡备用 |
所有材料炒香后加高汤熬制2小时，过滤后即为麻辣鸭架锅底。
啤酒鸭架煲
砂锅内铺洋葱丝垫底，码入焯过水的鸭架。加入半瓶啤酒、2勺柱候酱、1块腐乳，中小火焖30分钟。开盖放入炸腐竹、香菇再焖10分钟，最后淋少许芝麻油。
糖醋鸭架
调制糖醋汁：3勺番茄酱+2勺白醋+1勺白糖+半勺生抽。鸭架裹淀粉油炸两遍至酥脆，糖醋汁熬至浓稠后倒入鸭架快速翻炒，撒熟白芝麻装盘。
注意事项
- 处理生鸭架时建议用面粉搓洗去血水
- 炖汤建议选用老鸭架，肉质更耐煮
- 油炸前务必控干水分防溅油
- 椒盐配方可按照5:1比例混合盐和花椒粉
