鹅掌的做法大全家常

鹅掌的常见家常做法

鹅掌富含胶原蛋白，口感软糯，是家常菜中的美味食材。以下介绍几种经典做法，操作简单且适合家庭烹饪。

红烧鹅掌

食材：鹅掌500克、生姜3片、葱段2根、八角2颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克

鹅掌焯水去腥后沥干，热油爆香姜葱八角，放入鹅掌翻炒至微黄。

加入生抽、老抽、料酒和冰糖，倒入热水没过食材，大火煮沸转小火焖40分钟，收汁后撒葱花。

卤水鹅掌

卤料包：桂皮1段、香叶3片、草果1颗、花椒10粒、干辣椒适量

鹅掌焯水后放入砂锅，加卤料包、生抽3勺、老抽1勺、清水盖过食材。

大火烧开转小火卤1小时，关火浸泡2小时更入味，可搭配蒜泥醋碟食用。

黄豆焖鹅掌

配料：泡发黄豆100克、豆瓣酱1勺、蒜末5克

鹅掌焯水后与黄豆一同入锅，加豆瓣酱、蒜末和清水炖煮。

中小火焖至鹅掌软烂（约1.5小时），汤汁浓稠时加盐调味。

凉拌鹅掌

预处理：鹅掌煮熟后冰镇，去骨切条

酱汁：小米椒圈5克、香菜末10克、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺

所有材料拌匀冷藏30分钟，口感爽脆适合夏季。

不同做法对比表

做法	耗时	口感特点	适合季节
红烧	50分钟	酱香浓郁	秋冬
卤水	3小时+	醇厚入味	全年
黄豆焖	2小时	绵软鲜香	春秋
凉拌	40分钟	爽脆开胃	夏季

注意事项：鹅掌需充分焯水（加姜片料酒）去腥，焖煮时间根据肉质老嫩调整。卤水可重复使用，过滤冷冻保存。