鹅头的经典做法
红烧鹅头
选用新鲜鹅头洗净焯水，热油爆香姜蒜后下锅翻炒至金黄。加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和适量清水，小火慢炖1小时至肉质软烂，收汁时淋少许料酒提香。
卤水鹅头
配制卤料包（草果、香叶、花椒、陈皮等），与鹅头一同放入砂锅，加清水没过食材。大火煮沸转小火卤40分钟，关火浸泡2小时更入味。切片后搭配蒜泥醋碟食用。
椒盐鹅头
煮熟鹅头切块，裹淀粉油炸至酥脆。另起锅炒香辣椒碎、蒜末、洋葱粒，倒入炸好的鹅头，撒椒盐粉和孜然快速翻炒均匀。
关键处理技巧
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 预处理 | 去除残余羽毛，用白醋搓洗去腥 |
| 去腥增香 | 焯水时加姜片、葱结、料酒 |
| 火候控制 | 长时间炖煮需保持汤汁微沸状态 |
| 调味平衡 | 卤水比例：每1kg水配15g盐 |
地域特色做法
潮汕冻鹅头
卤制后的鹅头自然冷却，胶质凝结成冻。切薄片搭配南乳酱，口感冰爽弹牙。
川味干锅鹅头
将卤好的鹅头对半切开，与藕片、土豆片爆炒，加入干辣椒段和火锅底料，出锅撒花生碎。
云南酸汤鹅头
用番茄、酸笋熬制汤底，放入鹅头炖煮，搭配薄荷叶和糊辣椒蘸水，酸辣开胃。
选购与保存建议
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优选重量在1.2-1.5kg的灰鹅头，眼球饱满无血丝
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冷冻保存不超过3个月，解冻后需24小时内烹饪
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市场常见品种对比：
品种 特点 适合做法 狮头鹅 肉质厚实 卤制、红烧 马冈鹅 皮下脂肪少 椒盐、干锅 阳江鹅 骨细肉嫩 清炖、火锅
