鹅肉的经典做法
鹅肉质地紧实，脂肪丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种常见且美味的做法，涵盖炖、烤、卤等技法。
1. 红烧鹅块
选用新鲜鹅肉切块，焯水去腥。热油爆香姜蒜，加入鹅肉翻炒至微黄，调入生抽、老抽、料酒和冰糖，加清水没过食材。小火慢炖1小时，收汁后撒葱花。关键点在于糖色炒制，可使肉质红亮。
2. 卤水鹅
卤汁配方决定风味。基础卤包含八角、桂皮、香叶、草果，加水煮沸后放入鹅肉，中火卤40分钟，关火浸泡2小时更入味。切片时淋卤汁，搭配蒜泥醋碟。
3. 烤鹅
鹅腹填塞苹果块或香料，表皮刷蜂蜜与白醋混合液。烤箱预热200℃，先高温烤20分钟上色，转180℃烤1小时。脆皮的关键是每隔15分钟补刷酱汁。
4. 酸菜炖鹅
酸菜切丝煸炒，与鹅肉同炖，加泡椒提味。酸味中和油腻，适合冬季食用。炖煮时间需1.5小时以上，肉质更软烂。
不同部位烹饪建议
| 部位 | 推荐做法 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 鹅胸 | 煎制或烟熏 | 切片逆纹，避免过老 |
| 鹅腿 | 盐焗或酱烧 | 划刀便于入味 |
| 鹅翅 | 卤制或椒盐 | 延长炖煮时间至脱骨 |
去腥技巧
- 焯水时加花椒和姜片。
- 炖煮前用白酒腌制20分钟。
- 烤制前用柠檬汁涂抹表面。
掌握火候与调味平衡是关键，鹅肉脂肪较多，搭配解腻配菜如萝卜、竹笋更佳。
