鹅皮做法大全家常

鹅皮的做法大全

鹅皮的做法多种多样，可以根据个人口味和烹饪习惯选择不同的方式。以下介绍几种常见的家常做法。

脆皮烧鹅皮

将鹅洗净后，用开水烫皮使其紧绷。调制腌料（五香粉、盐、糖、酱油、料酒），均匀涂抹在鹅身内外，腌制4小时以上。用钩子挂起风干表皮，刷上脆皮水（白醋、麦芽糖、料酒混合），放入预热好的烤箱以200℃烤制40分钟，中途翻面并补刷脆皮水。

卤水鹅皮

准备卤水料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒等），加入生抽、老抽、冰糖和水煮沸。鹅皮焯水去油后放入卤水中，小火慢炖1小时，关火浸泡2小时更入味。捞出切片，可搭配蒜泥醋汁食用。

凉拌鹅皮

煮熟的鹅皮切细条，配黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜。调料用蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、芝麻油拌匀，浇在鹅皮和蔬菜上，冷藏半小时后口感更佳。

鹅皮冻

鹅皮与猪蹄同煮至胶质溢出，过滤汤汁后加入盐、胡椒粉调味。倒入容器冷藏凝固，切块后蘸酱油或辣酱食用。此方法充分利用了鹅皮的胶原蛋白。

爆炒鹅皮

鹅皮切小块先焯水，青红椒切菱形片备用。热油爆香姜蒜，下鹅皮煸炒至微焦，加豆瓣酱炒出红油。放入配菜快速翻炒，淋料酒、生抽调味，出锅前撒葱花。

不同做法对比表

鹅皮处理小技巧

新鲜鹅皮需要彻底清理残留羽毛和脂肪。焯水时加入姜片和料酒能有效去腥。想让皮更脆可尝试用啤酒代替部分腌制液体。剩余鹅油可收集起来炒青菜，增添特殊风味。

保存鹅皮时可分装冷冻，但解冻后口感略受影响。卤制后的鹅皮汁不要丢弃，过滤后可作为高汤基底使用。凉拌鹅皮建议现做现吃，避免长时间存放影响脆度。