麻辣小龙虾怎么做好吃

麻辣小龙虾的家常做法

麻辣小龙虾是一道经典的下酒菜，香辣鲜嫩，制作关键在于处理虾和调配麻辣汤汁。以下是详细做法，保证入味又好吃。

材料准备

小龙虾 2斤

干辣椒 20克

花椒 10克

大蒜 1头

生姜 1块

大葱 1根

啤酒 1瓶

豆瓣酱 2勺

火锅底料 50克

生抽、老抽、糖、盐适量

香料（八角、香叶、桂皮少许）

处理小龙虾

买回的小龙虾需用清水浸泡2小时，换水2-3次。用刷子刷洗虾腹和虾钳，剪去虾头前端（去除胃囊），抽掉虾线。沥干水分备用。

炒制麻辣底料

热锅倒油（比平时炒菜多一倍），油温六成热时放入小龙虾炸1分钟至变色，捞出控油。

锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，放入干辣椒、花椒炒出麻辣味。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入小龙虾翻炒均匀。

炖煮入味

倒入啤酒没过小龙虾，加生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量，放入香料（八角、香叶、桂皮）。大火烧开后转中小火炖15分钟，让虾肉充分吸收汤汁。

收汁装盘

开大火收汁，撒上香菜或葱花即可。喜欢更麻更辣的可以额外撒花椒粉或辣椒面。

小贴士

1. 去腥关键：小龙虾务必刷洗干净，油炸可进一步去腥。
2. 增香技巧：最后淋少许香油或花椒油，风味更浓郁。
3. 配菜推荐：可加入年糕、土豆片或黄瓜条一起炖煮。

调味料	作用
豆瓣酱	增加酱香和色泽
火锅底料	提升复合麻辣味
啤酒	去腥增香，肉质更嫩

这样做出来的麻辣小龙虾，虾肉Q弹，麻辣鲜香，绝对比大排档的更过瘾！