麻辣牛肉丝做法

麻辣牛肉丝的做法

材料准备

• 牛肉（里脊或牛腱子肉）300克
• 干辣椒20克
• 花椒10克
• 蒜末、姜末各1汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 白芝麻（熟）少许
• 食用油适量

步骤详解

牛肉处理

牛肉逆纹切成细丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和1茶匙白糖，抓匀腌制15分钟。腌好后沥干水分，避免炒制时出水。

炒制牛肉

热锅冷油，油量稍多，中火将牛肉丝快速滑炒至变色后盛出。注意火候不宜过大，避免肉质变硬。

爆香调料

锅中留底油，小火将干辣椒和花椒煸炒至香味溢出（避免焦糊），加入姜末、蒜末炒香。

混合调味

将牛肉丝回锅，大火翻炒均匀，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽调味。根据口味补盐，撒白芝麻增香即可出锅。

小贴士

• 牛肉选择：里脊肉更嫩，牛腱子肉有嚼劲。
• 辣度调整：减少干辣椒用量或去籽可降低辣度。
• 保存：密封冷藏可存3天，复热时干煸更香。

成品色泽红亮，麻辣鲜香，适合佐餐或零食。