黄焖羊羔肉的家常做法

黄焖羊羔肉的家常做法

食材准备

羊羔肉（带骨）500克、土豆2个、胡萝卜1根、青红椒各1个、葱姜蒜适量、干辣椒5个、八角2颗、香叶2片、花椒10粒。

步骤详解

处理食材

羊羔肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，土豆和胡萝卜切滚刀块，青红椒切段备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。

焯水去腥

羊肉冷水下锅，加料酒和姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。这一步能有效去除膻味。

炒制调味

热锅凉油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入羊肉翻炒上色。放入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香，再加豆瓣酱炒出红油。

焖煮入味

倒入没过羊肉的热水，加生抽、老抽，大火烧开后转小火焖40分钟。加入土豆和胡萝卜继续焖15分钟至软烂。

收汁装盘

最后放入青红椒翻炒断生，大火收汁至浓稠，根据口味加盐调整咸淡即可。

小贴士

1. 羊肉选带骨部位更香，如羊肋排或羊腿。
2. 炒糖色时注意火候，避免发苦。
3. 豆瓣酱可替换为黄豆酱，风味不同但同样鲜美。

常见问题

这样做出的黄焖羊羔肉肉质酥烂，汤汁浓郁，搭配米饭或面食都非常适宜。