黄焖肉做法

黄焖肉的家常做法

黄焖肉是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，搭配米饭或馒头都非常美味。以下介绍两种常见的做法，可根据个人口味调整配料。

传统砂锅版

选用五花肉或猪腿肉，切成3厘米见方的块状。冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥，煮沸后捞出洗净。热锅凉油，放入冰糖小火炒至琥珀色，加入肉块翻炒上色。

放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，加生抽、老抽调味。倒入热水没过食材，大火烧开后转小火焖40分钟。加入泡发的香菇或土豆块再焖15分钟，最后收汁撒葱花。

电饭煲快手版

肉块焯水后直接放入电饭煲，加调料（比例见下表）和适量清水。按下煮饭键，程序结束后焖10分钟即可。适合上班族或厨房新手。

关键技巧

选肉建议

五花肉肥瘦相间最理想，喜欢瘦一点可用梅花肉。冷冻肉需完全解冻，否则影响口感。切块时注意大小均匀，避免熟度不均。

火候控制

炒糖色需全程小火，颜色过深会发苦。焖煮时保持汤汁微沸状态，电饭煲版水量减少1/3防止溢锅。

搭配变化

• 素菜版：用杏鲍菇代替肉类，加黄豆酱提鲜
• 辣味版：爆锅时加干辣椒，收汁前淋辣椒油
• 宴客版：加入海参、鲍鱼等高档食材

常见问题

Q：汤汁不够浓稠怎么办？

Q：肉质发柴什么原因？

保存方法：冷藏可存放3天，冷冻保存需分离汤汁，复热时再加回。隔夜更入味，但蔬菜类配料建议现吃现加。